Broccolisoep met zalm

Broccolisoep met zalm

Broccoli is een lekkere groente, menigeen lust daar wel pap van…. Nee, daar lusten we soep van! Dit heerlijke recept is simpel te bereiden, en smaakt goed in combinatie met de gerookte zalm. Serveer er (extra donker) brood met kruidenboter bij, en je hebt dan al een hele maaltijd. Wist je trouwens dat broccoli je weerstand verhoogt en supergoed voor je geheugen is? Het zit boordevol vezels en vitamine B. Een extra reden om deze lekkere soep eens te bereiden.

Benodigdheden:

• 1 ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 600 gram broccoli
• 2 aardappelen
• 125 ml. slagroom
• 200 gram gerookte zalmsnippers
• 1 liter bouillon

Bereiding :

• Snij de roosjes van de broccoli, het stronkje kun je ook gebruiken maar dan wel wat kleiner snijden zodat alles op het zelfde moment gaar is
• De aardappels schillen en in blokjes snijden
• Uitje pellen en snipperen
• Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en bak de uitjes tot ze glazig zijn, de broccoli nog een paar minuten meebakken op laag vuur
• Nu de bouillon toevoegen met de aardappelblokjes
• Breng de soep aan de kook en laat de soep doorkoken totdat de aardappels gaar zijn
• Pan van het vuur halen en de soep pureren met een staafmixer
• Slagroom toevoegen en nog heel even doorwarmen (niet koken!)
• Leg op ieder bord een handje gerookte zalmsnippers maar hou nog een klein beetje zalm apart voor de garnering
• Schep de broccolisoep in de borden en garneer met een paar stukjes gerookte zalmsnippers

Eet smakelijk! Heb je zelf ook een lekker recept, stuur het ons :)